LES LÉGUMES ET LES TUBERCULES DE MAYOTTE

LES PRODUITS PHARES DE LA CUISINE MAHORAISE 

LA BANANE VERTE

Originaire d’Asie du Sud-est, Mayotte consomme beaucoup ce légume vert.

La banane verte se mange uniquement cuite

Sur l’île au parfum, il existe au moins 50 variétés de bananes. Les Mahorais plantent le bananier pendant la saison des pluies ( septembre à février ).

À Mayotte on retrouve souvent les bananes vertes dans les “brochetti” ( terme employé pour désigner les restaurants rapides concentré sur les brochettes de viande et les ailes de poulet grillé). 

On peut accompagner les bananes vertes avec toute sorte de viandes ( poulet, bœuf, poisson) 

LE MANIOC

Le manioc aussi peut s’accompagner avec toutes les viandes, il peut être mijoté de plusieurs manières.

Le tubercule est cultivé dans toute l’île pour la consommation locale . En effet c’est un produit qu’on trouve facilement et partout dans les marchés .

Il est beaucoup consommé en période de ramadan et indispensable dans la restauration rapide des mamans brochette . 

Ma cuisson préférée du manioc est le manioc bouilli , le manioc frit est aussi délicieux et croustillant. 

LE FRUIT À PAIN 

Le fruit à pain est très apprécié dans l’océan indien.

Ce fruit exotique est cultivé vraiment partout sur l’île . 

Son arbre peut mesurer jusqu’à 20 mètres. 

Comme la banane et le manioc , il existe différentes variétés d’arbres à pain. 

À Mayotte le fruit à pain est cuisiné :

  • en friture assaisonnée uniquement avec du sel et du poivre.
  • Bouillir en ajoutant du sel. 
  • En soupe ( mtsolola ) 
  • ou grillé en gardant sa peau lors des barbecues. 

LA PATATE DOUCE / LES SONGES 

Les patates douces , les Taros appelés aussi songes sont beaucoup appréciés par les Mahorais. 

Ces aliments tropicaux se cuisinent également de différentes façons: 

Je me rappelle quand j’étais enfant ma mère faisait souvent frire les patates et on les accompagnait avec du poulet au four.

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